Zubereitung

4 Blätter des Häuptelsalates kurz in Salzwasser blanchieren und danach gleich in Eiswasser abschrecken.

Für das Tatar das Gemüse kleinwürfelig schneiden und sortenweise in dem Öl anrösten. Die Essiggurken ebenfalls klein würfelig schneiden. Dann alles zusammen mit dem Essiggurken-Saft und dem Öl abschmecken. Das Tatar in die blanchierten Salatblätter füllen und zu kleinen Tascherln verschließen.

Ernährungstipp: Pilze sind kalorienarme Eiweißlieferanten. Kulturspeisepilze gibt es inzwischen in großer regionaler Vielfalt. Die Tascherl machen sich z.B. sehr gut als „gmiasiges Highlight“ auf einer steirischen Antipasti-Platte.

Gemüseinfo: Die Region rund um Graz, aber auch die Südoststeiermark ist ausgezeichnet für den Anbau von Blattsalaten geeignet. Der Star unter diesen Salaten ist dabei sicher der Grazer Krauthäuptel. Beliebt ist er vor allem durch seinen zartknackigen, leicht süßlichen, bitterfreien Geschmack. Seine äußeren Blätter haben ein schmales, dunkelrotes bis violett gefärbtes Randerl, das sortentypisch ist und vor allem im Frühsommer und im Herbst besonders deutlich ausgebildet wird.

Rezept präsentiert von Seminarbäuerin Sandra Hillebrand in der ORF-Reihe "Die leichte Sommerküche - vegetarisch und vegan".

Rezept zur Verfügung gestellt von: Landesverband Steirischer Gemüsebauern https://www.steirergemuese.at/