Zutaten
2 Stk. Lachsforellenfilet, 2 Knollen Fenchel,1 Bio-Zitrone, 1 Karotte, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 roter Paprika, 1 grüner Paprika, 1 gelbe Zucchini, 4 EL Sojasoße, 2 cm großes Stück frischer Ingwer, Salz, Pfeffer, 1 EL Honig, 1EL Apfelessig, 1 TL Kartoffelstärke, Rapsöl oder Woköl, Gemüsefond
Zubereitung
Lachsforellenfilet trockentupfen und die Schuppen mit einem Messer ausstreifen. Filet waschen, trockentupfen und in 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel den Zitronensaft, frisch geriebenen Ingwer und 2 Esslöffel Sojasoße mischen und die Fischstücke darin marinieren.
Das Gemüse waschen, Fenchelknollen in der Mitte durchschneiden und den festen Stunk entfernen. Nachmals teilen und in feine Streifen schneiden. Karotte in Stifte schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in Streifen schneiden. Zucchini halbieren und in feine Blätter schneiden.
Wokpfanne erhitzen, Öl hineingeben und die Fischstücke in kleinen Portionen zuerst auf der Hautseite scharf anbraten, wenden und kurz fertig braten. Fischstücke aus der Wokpfanne nehmen und warmhalten.
Erneut Öl in die Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch kurz scharf anbraten, Karottenstifte dazugeben und weiterbraten. Mit etwas Gemüsefond aufgießen, zudecken und 2 Minuten braten lassen. Nun den Fenchel dazugeben, mit etwas Gemüsefond aufgießen und 2 Minuten braten, ständig rühren. Nun die Paprikastreifen und Zucchini dazugeben. Weitere 2 Minuten braten, das Gemüse soll noch bissfest sein.
Honig im Essig auflösen, Sojasoße dazugeben und unter die Fenchelpfanne mischen. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelstärke mit 1 EL kaltem Wasser auflösen und unter das Gemüse mischen. Jetzt den Fisch darüber verteilen und ganz vorsichtig unterheben. Mit Fenchelgrün garnieren.
Tipp: Dazu schmeckt hervorragend Steirischer Reis!
Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Maria Leßl!
