Zutaten
Teig:
150 g glattes Mehl, 2 Eidotter, etwas Wasser, Salz, 3 EL Rapsöl
Füllung:
350 g frisches Lachsforellenfilet (alternativ Regenbogenforelle, Filet vom Waller oder Saibling), 200 ml Schlagobers (eiskalt), 1 Spritzer Weinbrand, Saft von einer ¼ Zitrone (alternativ Apfelessig), Salz, 100 g Spinatblätter (alternativ blanchierter TK-Spinat, gut ausgedrückt), eine Handvoll Basilikumblätter
Zitronenbutter:
100 g Butter, Abrieb einer ¼ Zitrone (unbehandelt), Salz, 1 Handvoll gehackte Walnüsse (trocken geröstet), einige Basilikumblätter
frisch gehobelter Hartkäse zum Anrichten
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten bis auf das Wasser vermengen. Das Wasser nach und nach einkneten bis eine geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt für mindestens 30 Minuten kühl rasten lassen.
Das gut gekühlte (nach Möglichkeit kurz in den Tiefkühler legen) Fischfilet nach Bedarf enthäuten, waschen und trockentupfen. Mit Zitrone oder Apfelessig säuern. In Stücke schneiden und zusammen mit dem Schlagobers kuttern bis eine homogene Masse entstanden ist. Das muss sehr rasch gehen, damit die Masse nicht gerinnt. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Weinbrand abschmecken.
Den Teig sehr dünn ausrollen, die Füllung draufstreichen (10 cm am oberen Rand freilassen), mit Basilikum und Spinatblättern belegen und einrollen.
Die Teigrolle in 8 cm lange Stücke teilen, wobei darauf geachtet werden muss, dass die Ränder der Teigtaschen verschlossen bleiben.
Im siedendes Salzwasser einlegen und für 8 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit den Zitronenabrieb in der Butter kurz aufschäumen lassen, salzen und mit Basilikum verfeinern.
Die fertigen Teigtaschen aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und mit Zitronenbutter und Hartkäse anrichten.
Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Christina Grammelhofer!
