Zutaten
für 6 Personen:
1 große Zwiebel, 2 EL Butter, 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe zum Aufgießen, 1 Briefchen Safran, 1 Schuss trockener Weißwein, 1 Becher Schlagobers, Salz, Pfeffer aus der Mühle
ca. 200 g Lachsforelle (ohne Haut), 4 EL Weißwein (trocken), 1 Zitronenscheibe, 5 Pfefferkörner, Salz
1 hauchdünne Brotscheibe, 1 EL Butter
Safranfäden und Dille zum garnieren
Zubereitung
1 EL Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Brotscheibe auf beiden Seiten knusprig braten. Die Brotscheibe auf einem Teller auskühlen lassen, danach in 6 Stücke brechen.
Zwiebel schälen, ein kleines Stück von der Zwiebel abschneiden und beiseitelegen. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Butter glasig anbraten. Safran beigeben und sofort mit Weißwein und Brühe aufgießen. Kurz aufkochen und für 3 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Lachsforelle von Gräten befreien, wenn nötig die Haut entfernen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 1/8 l Wasser mit Wein, Zitronenscheibe, Zwiebel, Pfefferkörnern und Salz aufkochen lassen, von der Hitze nehmen und Forellenstreifen in den Sud einlegen, etwa 4 Minuten ziehen lassen. Danach vorsichtig aus dem Sud heben und gut abtropfen lassen.
Nun circa 2/3 des flüssigen Schlagobers zur Suppe gießen mit Salz und Pfeffer abschmecken, danach mit einem Stabmixer oder Mixbecher kräftig aufmixen.
Den restlichen Schlagobers cremig aufschlagen und die heiße Suppe vor dem servieren mit etwas Schlagobers und den Forellenstreifen toppen. Mit Safranfäden, Dille und Brotchips garnieren.
Tipp: Wer die Konsistenz etwas dickflüssiger mag kann 1 TL Stärke mit kaltem Wasser klumpenfrei verrühren und der Suppe beifügen, danach muss die Suppe nochmals aufgekocht werden.
Gutes Gelingen wünscht Seminarbäuerin Christina Grammelhofer!
