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Melanzaniröllchen auf Paradeisersoße

ca. 60min

Zutaten

Für die Melanzaniröllchen:

2 Melanzani, 8 Blatt Schinken, 3 Kugeln Mozzarella, Salz, Pfeffer, Öl

Für die Paradeisersoße:

2 Jungzwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, Rapsöl, 1 l passierte Paradeiser, Salz, Pfeffer, frisches Basilikum

Zubereitung

Melanzani mit der Aufschnittmaschine der Länge nach in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenrolle auflegen und salzen, etwas ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Jungzwiebel mit dem Grün in Scheiben schneiden, Knoblauchzehen fein hacken. Die Zwiebel in etwas Öl andünsten, Knoblauch mitdünsten und mit den passierten Paradeisern aufgießen. Gut würzen, sämig einkochen und in eine flache Auflaufform gießen.

Die Melanzanischeiben trockentupfen und in wenig Öl auf beiden Seiten anbraten. Flach auflegen, auf jede Scheibe ein halbes Blatt Schinken, eine Scheibe Mozzarella und ein Basilikumblatt legen. Eng einrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform mit der Paradeisersoße schichten.

Den übrig gebliebenen Mozzarella in feine Würfel schneiden und auf die Melanzaniröllchen streuen.

Im vorgeheiztem Rohr bei 180° circa eine halbe Stunde backen, bis der Käse goldbraun ist.

Mit frischem Basilikum bestreuen und mit Nudeln oder Weißbrot servieren.

Grete Auer