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Petersilienschaumsuppe: Wurzel trifft Blatt

ca. 30min

Zutaten

200 g Petersilienwurzel, ½ Zwiebel, 150 g Erdäpfel geschält und geschnitten, etwas Öl, 100 ml Schlagobers, ½ Bund Petersiliengrün, 750 ml Gemüsefond

Zubereitung

Petersilienwurzel gut abbürsten und waschen und mit der geschnittenen Zwiebel in etwas Öl anrösten. Geschnittene Erdäpfel kurz mitrösten und mit dem Gemüsefond aufgießen. Kochen lassen bis das Wurzelgemüse weich ist.

Grüne Petersilie grob schneiden und kurz in kochendem Wasser blanchieren und dann kalt abspülen.

Schlagobers zur Suppe geben und mit dem Passierstab fein mixen. Bei Bedarf mit Salz nachwürzen.

Dann die Suppe teilen und in eine Hälfte die Petersilblätter geben und noch einmal aufmixen.

Beide Suppe gleichzeitig in die Suppentassen füllen und mit geschlagenem Obers und Petersilgrün garnieren.

Bild: Barbara Majcan Photography