Zutaten

Apfel-Most-Braten mit Kren:
4 Schopfbraten á 180 g, Kräutersalz, Pfeffer aus der Mühle, 1TL Thymian, 100 g magerer Speck, 150 g Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 2 mittelgroße Äpfel (Elstar, Kronprinz, Boskoop), 50 g Butter, 40 g Mehl, 3/8 l Apfelmost, 1/8 l Rindssuppe, 2 EL geriebener Kren

Karamellisiertes Weißkraut im Apfelkörbchen:
½ Kopf Weißkraut,1 Zwiebel, 1Knoblauchzehe, 2EL Öl, 1EL Zucker, 2EL Apfelessig
Etwas Gemüsefond, Salz Pfeffer, Eine Prise gemahlenen Kümmel und Zimt
4 mittlere rote Äpfel (Gala, Arlet)

Gebackenes Erdäpfel-Parmesan-Püree:
400 g mehlige Erdäpfel, 1 Knoblauchzehe, 50 g Butter, 70 ml Milch, 80 g Parmesan, 50 g Créme fraîche, Salz, Pfeffer, Chiliflocken, Muskatnuss, 2 Eier, das Eiweiß davon

Für die Förmchen:
1EL Butter geschmolzen, 1EL griffiges Mehl