Weihnachtsmenü 2007

Rezepte sind für jeweils 4 Personen

Rindsuppe mit Sternchengemüse

Zutaten:
Ca. ¼ Kg Rindssuppenfleisch,
Karotten,
Sellerie,
Zwiebel,
Pfefferkörner,
Petersiele,
Liebstöckl,
Salz

Sternchengemüse:
1 Karotte,
etwas Sellerie,
1 gelbe Rübe,
etwas Lauch

Zubereitung:
Rindsknochen mit Wurzelwerk, Zwiebel, Suppenkräutern und Pfefferkörnern kalt zustellen. Wenn die Suppe kocht, das Rindfleisch zugeben und die Hitze reduzieren. Nun ca. 3 Stunden die Suppe leicht köcheln lassen. Zum Schluss salzen. Die Suppe abseihen und abschmecken.

Sternchengemüse:
Karotten, Sellerie und gelbe Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden. Daraus dann mit einem kleinen Ausstecher Sterne ausstechen und diese in etwas Salzwasser bissfest garen.
Man kann auch dünne Lauchstreifen hinzufügen. Das Gemüse in den Tellern verteilen und mit Suppe servieren.

Knusprig gebratener Karpfen auf Rotweinzwiebeln, Salatkomposition

Zutaten:
4 Stück Karpfenfilets,
Heidenmehl,
Rapsöl,
Salz,
Pfeffer,
Zitrone,
20 kleine Schalotten,
Butter,
Zucker,
Rotwein,
Balsamicoessig,
Salz

Zubereitung:
Karpfen säuern, salzen, pfeffern. Die Hautseite in Heidenmehl wälzen, abklopfen und in Rapsöl knusprig braten.

Rotweinzwiebeln:
Butter und Zucker karamellisieren, geschälte, ganze Schalotten dazugeben und mit Rotwein und Essig aufgießen, sodass die Zwiebeln bedeckt sind. Zuerst zugedeckt dünsten, dann abdecken und den Saft reduzieren.

Karpfen auf Rotweinzwiebeln anrichten, mit Salatgarnitur und Blätterteig-Sesamstangerl servieren.

Kastaniencreme mit Preiselbeermus

Zutaten:
1 Pkg. TK Kastanienreis,
1 Dotter,
40 g Kristallzucker,
125 ml Milch,
2 Blatt Gelatine,
¼ l Schlag,
2 EL Rum,
Salz,
Vanillezucker

Garnitur:
100 g Preiselbeerkompott,
2 EL Zitronensaft,
1/8 l Schlagobers,
Schokostreusel

Zubereitung:

  1. Kastanienreis nach Anleitung auf der Packung auftauen lassen.
  2. Dotter mit Zucker cremig rühren. Milch mit ½ TL Vanillezucker und einer Prise Salz aufkochen und unter ständigem Rühren in die Dottermasse gießen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
  3. Dottermasse zurück in das Kochgefäß leeren und unter Rühren langsam erhitzen, bis sie cremig ist. Creme vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Creme in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen – sie darf allerdings nicht fest werden.
  4. Schlagobers schlagen. Kastanienreis mit Rum glatt rühren. Ein Drittel vom Obers und den Reis mit der Creme verrühren, restliches Obers unterheben.
  5. Creme in Gläser füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 5 Stunden kühl stellen.
  6. Für die Garnitur Preiselbeerkompott mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Zitronensaft verfeinern. Schlagobers schlagen und in einen Dressiersack füllen. Die Creme aus dem Kühlschrank nehmen und die Folie entfernen. Creme mit Preiselbeermus, geschlagenem Obers und Schokostreusel garnieren.
News

Neu! Seminarbäuerinnenkochbuch

Ab September: Seminarbäuerinnenkochbuch

Die besten Rezepte für Alltag und Festtag – erprobt und gelingsicher!
Gutes aus heimischen Zutaten
Mit Anleitungsfotos, Tipps sowie Informationen über Lebensmittel

Abschluss ZLG Seminarbäuerinnen

Kompetente Verstärkung für die steirischen Seminarbäuerinnen!

Seit 8. März weht in der Steiermark frischer Wind unter den Seminarbäuerinnen! Neun engagierte und bestens ausgebildete Seminarbäuerinnen mehr, wollen sich ab sofort als Botschafterinnen für die Qualität und den Wert heimischer Lebensmittel einsetzen!

NEU: Workshop für Jugendliche

„Wie kommt das Gras in den Burger“

Neues Schulangebot der Seminarbäuerinnen für Jugendliche

Speziell ausgebildete und auf diesen Schwerpunkt eingeschulte Seminarbäuerinnen kommen auch in der Steiermark in Schulklassen, um interessierten Jugendlichen zwischen 14- und 18 Jahren in Form von Workshops die Antwort auf diese Frage zu geben.

mehr produkte-saison

Sommerparty

Sommerparty

Geladene Gäste oder auch Überraschungsbesuche wollen gut und gerne verwöhnt werden. In der Sommerzeit ist vor allem das Grillen sehr beliebt und immer wieder ein geselliges Ereignis. Vieles dazu lässt sich sehr gut vorbereiten, sodass schlussendlich die Gastgeber mit den Gästen in Ruhe bei Tisch sitzen und mitgenießen können.

Garmachungstechniken Grillen und (Kurz)Braten

Grillen:
Das Grillgut wird durch Strahlungshitze in heißer, trockener Luft gegart. Diese Zubereitungsart für Fleisch ist sehr beliebt, weil man mit ihrer Hilfe fast fettlos braten kann. Die einzelnen Stücke werden auf einen Rost gelegt und zuerst sehr stark (bis 235°C), später schwächer erhitzt. Wichtig ist eine gute Anfangshitze, damit sich die Poren außen rasch schließen. Das Fleischeiweiß gerinnt sofort und es bildet sich eine leichte Kruste. Der Saft mit seinen Nähr- und Geschmackstoffen bleibt weitestgehend erhalten und so das Grillgut saftig.

Kurzbraten:
Dies ist eine schnelle und gute Alternative zum Grillen und ist ebenfalls beinahe fettlos möglich. Die Pfanne bleibt dabei unbedeckt, damit der Wasserdampf entweichen kann und die Speise knusprig werden kann. Wichtig dabei ist wieder eine starke Anfangshitze, damit sich die Poren rasch schließen. Das Kurzbraten erfolgt in wenigen Minuten, da sonst vor allem Fleisch austrocknet und zäh wird.

Grillen – technische Möglichkeiten

Holzkohlengrill:
die ursprüngliche Zubereitungstechnik, welche eher zeitaufwendig ist und für echte Grillfans noch immer Priorität hat. Es ist eine Art Ritual für ein Grillfest. Beim Grillen am Holzkohlegrill ist zu beachten, dass die Grillstücke eher trocken auf den Rost kommen und kein zusätzliches Fett abrinnen kann. Dieses entzündet sich sehr leicht im Feuer und somit kommt es zu gesundheitsschädlichen Substanzen am Grillgut. Es empfiehlt sich, Grilltassen zu verwenden, um das Grillgut vor Ruß und Flammen zu schützen.

Gasgrill:
Hier sind die Grillgeräte mit Lavastein (Grillen am Rost) oder die Wannengriller mit Flächenwärme bekannt. Beide haben den Vorteil, dass sehr rasch gegrillt werden kann und ein langes Anheizen nicht notwendig ist. Vor allem kann auch sehr rasch nachgegrillt werden. Die Gefahrenquelle „heiße" Kohle für Kinder wird vermieden.

Grillen am heißen Stein:
Damit grillt man am Tisch. Der heiße Stein ist meist eine Marmorplatte, welche im Backrohr auf 250 °C vorgewärmt wird. Das Warmhalten erfolgt dann mit Spiritusbrennern (wie bei Fondue). Es ist ein sehr dekoratives Grillgerät und regt zum gemütlichen Essen an.

Partypfanne:
Dieses Gerät ist mit Strom betrieben und mittels Thermostat regelbar. Es ist ein sehr vielseitig verwendbares Küchengerät. Gegrillt wird mit Flächenwärme bzw. Kontakt zur Hitzequelle. Diese Pfanne eignet sich auch sehr gut zum Warmhalten von Gegrilltem, wenn größere Mengen gebraucht werden.

Fischgrillgitter:
Diese werden vor allem zum Grillen von ganzen Fischen verwendet und erleichtern das Wenden der Fische am Rost.

Was eignet sich zum Grillen?

Fleisch von allen Tieren:
Beim Schweinefleisch eignen sind die Gustostücke, wie Karree und Schopf, Filet, Teile vom Schlögel (Nuss, Frikandeau, Kaiserteil), Bauchfleisch und sogar Schulterscheiben.

Bei Rindfleisch werden Beiried, Lungenbraten, Huftsteak (Hüferl), Nusssteak (Kugel) empfohlen.

Von Kalb, Lamm, Kitz, Geflügel ist das Fleisch von allen guten Fleischteilen verwendbar.

Fisch kann im Ganzen oder als Filet verwendet werden.

Gemüse:
Nicht zu vergessen sind fast alle Gemüsesorten, im Besonderen Fruchtgemüse wie Tomaten, Zucchini, Kürbis, Melanzani, Paprika, aber auch Zwiebel, Fenchel, Mais, Pilze, usw.

Obst:
Gegrilltes Obst passt besonders zu hellem Fleisch (Pfirsiche, Marillen, Äpfel, Birnen,...)

Vorbereitung des Grillgutes

Qualitativ hochwertiges Fleisch bedarf keiner besonderen Würzung bzw. Beizung. Fleisch hat einen sehr guten Eigengeschmack und dieser kann sich durch die einfache Zubereitung richtig entfalten und wird nicht durch Würzmischungen übertönt. Es ist ausreichend, das Fleisch kurz vor der Zubereitung leicht zu salzen und zu pfeffern.

Gekühltes Fleisch erst vor der Zubereitung in Portionen schneiden, damit der Fleischsaft nicht ausrinnt. Grillgut kann Zimmertemperatur haben, da es damit auf dem Griller schneller auf Temperatur kommt und nicht geschockt wird.

 

 

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